Food related news - ভাত কি একদমই খাব না?

     

খাওয়া আর ঘুম যত বাড়াবে, ততই বাড়বে—প্রচলিত এ কথাটা নিখাদ সত্য। ছোটবেলা থেকেই আমরা ভাতে অভ্যস্ত। তাই বড় হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে প্লেটে ভাতের পরিমাণ বাড়তেই থাকে। কিন্তু যখন এটি মাত্রা ছাড়িয়ে যায়, তখনই মেদ জমতে থাকে শরীরে। যাঁরা হঠাৎ করে ওজন কমাতে মরিয়া হয়ে ওঠেন, তাঁরা কখনো নিজের বুদ্ধিতে কিংবা অন্যের মন্ত্রণায় ভাত খাওয়াটা একদমই ছেড়ে দিতে চেষ্টা করেন।
ভাত ছেড়ে দেওয়াটা সত্যিই কি কোনো কাজের কথা, জানতে চেয়েছিলাম বারডেম জেনারেল হাসপাতালের জ্যেষ্ঠ পুষ্টিবিদ শামছুন্নাহার নাহিদের কাছে। তিনি বললেন, ‘ভাত পুরোপুরি ছেড়ে দেওয়া যাবে না। ভাতে থাকে শর্করা। এই শর্করা শরীরের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। তবে যদি ভাত বাদ দিতেই হয়, তবে ভাতের মতো শর্করা আছে এমন সব খাবার অর্থাৎ রুটি, চিড়া, মুড়ি, খই ইত্যাদি খেতে হবে। চাইলে ভাতও খেতে পারেন। তবে পরিমাণমতো। আর একটু বেশি খেয়ে ফেললে সেটি ব্যায়াম বা শারীরিক পরিশ্রম করে পুষিয়ে নিন, যেন অতিরিক্ত শর্করা শরীরে জমতে না পারে।’
শামছুন্নাহার নাহিদ আরও জানালেন, ভাতে থাকা কার্বোহাইড্রেট অর্থাৎ শর্করা গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়ে যায়। ফলে রক্তে চিনির মাত্রা বেড়ে যায় অনেকটা। আর অতিরিক্ত শর্করা একসময় চর্বি হিসেবে জমতে থাকে শরীরে। এই চর্বি শুধু মাংসপেশিতেই জমে না, লিভার আর পাকস্থলীতেও জমতে থাকে। অতিরিক্ত শর্করাকে টাইপ টু ডায়াবেটিসের জন্য দায়ী করা হয়। তবে যাঁরা পরিশ্রমী, তাঁদের বেলায় এটি কখনো ঘটে না। অতিরিক্ত শর্করা তাঁরা পরিশ্রম করে পুড়িয়ে ফেলেন।
শরীরের অতি প্রয়োজনীয় ছয়টি উপাদান হলো শর্করা, আমিষ, চর্বি, ভিটামিন, খনিজ আর পানি। একজন মানুষের ক্যালরি চাহিদার ৫০ থেকে ৫৫ শতাংশ হতে হবে শর্করা। ১৫ থেকে ২০ শতাংশ হবে আমিষ। আর বাকিটুকু হবে চর্বি। শর্করা হলো শরীরের জ্বালানির প্রধান উৎস। শরীরের প্রয়োজনীয় শক্তি উৎপন্ন করে এই শর্করা। মাংশপেশি এবং কিডনির সঠিকভাবে কাজ করার জন্যও প্রয়োজন শর্করার। ত্বক, চুলের সৌন্দর্য ধরে রাখতেও শর্করা জরুরি।
কেউ যদি স্বাস্থ্য সচেতনতার দোহাই দিয়ে ভাত কিংবা শর্করা খাওয়া একেবারেই বন্ধ করে দেন, সেটি যেমন খারাপ আবার অতিরিক্ত শর্করা কিংবা ভাত খেয়ে ফেলাটাও শরীর জন্য ক্ষতিকর। তাই এখন থেকে ভাত দিয়ে তরকারি নয় বরং তরকারি দিয়েই ভাত খান